如何远离食品中的防腐剂

    酸奶需要加防腐剂吗？

    市售活菌酸奶冷藏条件下是14天~21天的保质期。家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。酸奶中是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。

    食品中都有防腐剂吗？

    粮食、坚果、水果、蔬菜等天然食品没有防腐剂。只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

    怎样远离防腐剂？

    一是自己在家做饭。只要不买外面的加工食品，与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点，但毕竟每天使用的量小，无需担心。

    二是盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。但大量的盐、大量的糖，吃进去对人体有害，致病的危险超过合法添加的防腐剂。合格蜂蜜含糖高达85%以上，如果不吸潮，十年也不会坏。

    (《上海大众卫生报》11.25 范志红)