酸奶需要加防腐剂吗?
市售活菌酸奶冷藏条件下是14天~21天的保质期。家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。酸奶中是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长,是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度,并有抑制杂菌的作用。
食品中都有防腐剂吗?
粮食、坚果、水果、蔬菜等天然食品没有防腐剂。只有经人工加工处理之后,水分含量不够低,需要较长时间常温下保存的加工食品,才有使用防腐剂的可能性,比如酱油、醋、酱类、果脯,以及某些糕点、甜食、湿面等,都可能添加了防腐剂。
怎样远离防腐剂?
一是自己在家做饭。只要不买外面的加工食品,与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点,但毕竟每天使用的量小,无需担心。
二是盐和糖是天然防腐剂,能抑制细菌。但大量的盐、大量的糖,吃进去对人体有害,致病的危险超过合法添加的防腐剂。合格蜂蜜含糖高达85%以上,如果不吸潮,十年也不会坏。
(《上海大众卫生报》11.25 范志红)