煮饭不妨加点油盐醋

    家中老少都有，对米饭干湿软硬众口难调；陈米不知道该不该继续食用……当你遇到这些问题，不妨用以下方法在米饭中加点茶、盐、醋、酒等，让米饭色香味俱全，同时让米饭营养最大化。

    醋蒸——米饭防馊

    蒸米饭时，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。甚至再次蒸后，剩饭也像新蒸的一样好吃。 

    油蒸——陈米翻新

    用清水浸泡陈米2小时后捞出沥干放入锅中，加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅焖8分钟即熟。此法会使陈米饭金光灿亮柔软香甜。

    盐蒸——剩饭回香

    蒸剩饭时放少量盐水能去除米饭异味。或加些茶水，有去腻、洁口、化食和提供维生素的妙处。取0.5～1克茶叶，用0.5～1升开水泡5分钟，将过滤的茶水倒入大米中，按常规入锅蒸即可。

    酒蒸——饭不夹生

    夹生饭会给胃肠带来负担，在锅中滴几滴白酒和少量的水，再用文火略蒸一会儿，夹生感就一扫而光了，米饭营养松软可口。 

    斜蒸——软硬适中

    蒸饭前将米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。

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    如何吃米饭更营养

    白米饭维生素含量低，选择有色食材配合白米饭，就能改善营养价值。例如加绿豆、胡萝卜、玉米粒等，不仅美观，还提供维生素和胡萝卜素。紫米、黑米、红米与白米搭配食用，能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

    在精白米饭中加点“粗”粮，可有效地降低米饭的消化速度，同时起到降低餐后血糖和血脂的作用。在烹调米饭、米粥时，加入豆子、坚果等，例如红豆大米饭、花生燕麦大米粥，起到蛋白质营养互补作用，减少动物性食品的同时保证充足营养供应。 

    （《辽沈晚报》11.19 王莹）