亚硝酸盐离我们很近

    一日在商店购买酱驴肉，看到驴肉颜色呈深粉红色，便问厨师：有没有不加硝(亚硝酸盐)的驴肉？有没有颜色不发红的驴肉？厨师说：没有，现在做熟食哪有不加硝的？

    不仅散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中充斥着亚硝酸盐，就连购买鲜肉都无法幸免。某日从大超市买来一斤牛腩，清炖之后却发现肉块是粉红色的，而且肉质比平日软烂许多，显而易见是加了含有亚硝酸盐的嫩肉粉。前两天购买筒子骨炖汤，结果发现骨髓和连在骨头上的肉也是深粉红色的……不用说，也是“被”亚硝酸盐发色了。

    看来，只要吃肉，亚硝酸盐躲都躲不开！我非常担忧:肉块在卖时就已经加入了亚硝酸盐，餐馆买回去之后，厨师并不知情，再次加亚硝酸盐或嫩肉粉来处理，岂不是肯定会发生亚硝酸盐超标危险吗？

    最让人忧虑的是，知道粉红色肉类当中含有亚硝酸盐的人实在太少了。

    但愿管理部门和行业协会能早点制定相关管理规定，对亚硝酸盐的出售、储藏、使用都规范。不要让大量中毒事件用“误食”两字蒙混过关，不要让更多的人在患上癌症之后还懵懂无知。

    链接

    识别是否使用过亚硝酸盐很容易，只要看看肉熟后的颜色是否粉红就行，而近年来，我们所看到的肉馅几乎都是粉红色的，肉丝肉片酱肉排骨之类也都是粉红色的。比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。（《人民政协报》9.28范志红）