看似“糟粕”的抗癌物

    豆腐渣 豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷。在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率都明显下降。癌症患者加食豆腐渣后，不仅能够提高疗效，而且能够防止复发。豆腐渣中还含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可以有力地吸附食物中的致癌物质，促进肠蠕动，防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。

    肉皮 主要由胶原蛋白构成，并含有多种维生素、氨基酸和无机盐。胶原蛋白进入组织细胞后，具有良好的抗衰老、抗癌变功用，并可吸引充足的水分，使人显得容光焕发。

    鱼鳞 内含丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胶原蛋白以及钙、磷等元素，具有抗衰老、抗癌变和防治动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞的功用。厚而大的鱼鳞较硬，很难被胃肠道消化吸收。可选择鲥鱼、带鱼、刀鱼的鳞或其它小而薄的鳞。做鱼时除去鱼鳃和内脏，保留鱼鳞和鱼油，洗净，炖汤、清蒸、红烧皆可。熟后连鱼鳞带肉一起吃。也可单将鱼鳞取下，加少许水用小火煮成浓汁，冷却后呈凝胶状，切成小块食用。

    辣椒叶 辣椒叶中含有大量的钙元素、β胡萝卜素、微量元素等营养物质，有良好的抗癌防病功效。经常食用以辣椒叶烹饪的菜肴，不但能够防止癌症的发生，还能够调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。

    橘络 柑、橘的防癌保健价值极高。研究资料显示，每天坚持吃两个柑或橘，便可产生明显的防癌和抗衰老效果。附着在皮内与果瓣之间的橘络，含有较多的路丁(维生素类物质)，对改善中老年人血管弹性、防止内脏毛细血管出血有很好的作用。其中未被消化的纤维素和果胶则可吸收体内过剩的胆固醇，促进肠蠕动，有利于保持体内营养平衡。

    葡萄皮 紫葡萄中含有一种叫白黎芦醇的抗癌物质，具有很强的遏制组织细胞内的癌基因的作用。这种物质在果皮中的含量比肉汁中多。经常连皮吃紫葡萄，可以有效地防止癌症的发生。

    （《北京青年报》5.20于惠中)