“牛肉膏”带来的健康隐忧

    “牛肉膏”是一种复合食品添加剂，其主要作用是增香提味。已广泛应用于汤料、肉制品、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调料、调味品。

    牛肉膏使猪肉变“牛肉”

    最近，某地工商部门发现，一些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”销售。原本味道完全不同的猪肉、鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？原来这是“牛肉膏”的“功劳”。

    据市场调查，如今在一些卤肉熟食店使用牛肉膏是公开的秘密，有些小吃店、烧烤店、大排档也在使用。在冷冻食品以及烧烤类食品中，利用这种肉膏造假早已不是秘密了。这些商家通过大量使用牛肉膏，让猪肉变身“牛肉”，从而以假乱真，牟取暴利。

    过量食用牛肉膏有隐忧

    据调查，目前在餐饮行业对牛肉膏之类的食用香精类添加剂使用很普遍，这类产品不仅有牛肉味的，还有羊肉味的、鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可用到它。

    专家指出，牛肉膏作为一种食品添加剂，适量食用对人体健康也是无害的，但是如违规滥用和长期过量食用，会降低人体血红蛋白的携氧能力，引起慢性中毒甚至致癌；特别是对代谢排毒能力较弱的老年人、孕妇、儿童危害更明显。

    如何辨别真假猪肉和牛肉

    对于新鲜生肉类可从色泽、气味、弹性等方面进行辨别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥；一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩，若有显著的牛肉味，则有造假之嫌。

    (《北京青年报》4.29 刘国信）