健康饮食问答

    菊花茶泡成了绿色还能喝吗？

    菊花茶冲泡后放一会儿会变绿，这是由于菊花中含有的黄酮类物质，经热水浸泡后，会溶入水中，使菊花茶呈黄色或浅黄色。但是，黄酮类物质不够稳定，极易被空气氧化。而被氧化了的菊花茶，会慢慢由黄变绿。这个过程不会产生有害物质。

    发芽变绿的土豆为何不能吃？

    土豆变绿后，里面的龙葵素含量会明显增加。龙葵素会抑制中枢神经系统，食用后很可能会引起发热、抽搐等中毒症状。中毒严重者，可能会出现昏迷、呼吸困难等症状，甚至出现呼吸麻痹。

    煮熟的蛋黄发绿能吃吗？

    煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，是因为煮得太久了。鸡蛋中的蛋白质对热很敏感，一旦加热时间过长（超过10分钟），蛋白质中的硫元素会变成硫化氢气体。而硫化氢会和蛋黄中的铁发生反应，产生灰绿色的硫化亚铁。硫化亚铁无毒，对人体无害。

    睡前一杯红酒能助眠安神？

    许多人喜欢睡前喝点红酒，认为能养生助眠。但由酒精所诱导的睡眠不容易持久，酒气一消，容易清醒，醒后更难入睡。并且，在整个睡眠周期中浅睡增加，深睡减少，睡醒后会感到更加疲乏。

    喝酸奶能治便秘吗？

    酸奶富含的乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，抑制有害菌活动，改善肠道环境。但酸奶通便在很多情况下是利用了酸奶的“副作用”——亚洲人多发乳糖不耐受症，这类人饮用酸奶后易引发轻度腹泻。所以，偶发的便秘喝酸奶有一定作用，但不能作为常规的治便秘的方法。

    蔬菜干是“健康、减肥”的零食吗？

    市面上的大多蔬菜干是通过真空油炸而成的，还会额外添加盐。因此蔬菜干并不是“低热量、低脂肪”，其热量堪比肥肉，钠含量也很高。

    （《法制晚报》3.29张彬）