巧洗果蔬无农残

    农药要发挥作用，需要附着在果蔬表面上。果蔬表面一般有一层疏水的“蜡”。为了让农药能够很好地附着，一般也是设计成疏水的，所以在果蔬表面附着得比较好。如果“清洗”的时候只是把它们泡在水中，农药很难溶解到水中，也就难以去除。

    洗涤剂是表面活性剂。它们的作用方式是把疏水物质，比如油污、农残分散成小颗粒，这些小颗粒就可以分散到水中，从而被洗去。

    在洗衣服的时候，如果只是把衣服泡在含有洗涤剂的水中，那么衣服上的油滴几乎不会被洗掉。要洗掉油污，比如要用洗衣机或者手充分地搓洗、搅动，才能发挥洗涤剂的作用实现“乳化”。用洗涤剂洗水果蔬菜也是如此，要让它把农残乳化成小颗粒，需要进行充分的搅拌或者搓洗才能实现。不过，如果这样操作，那么不用洗涤剂也能够很好地去除农残。所以，清洗农残不需要洗涤剂或者果蔬清洗剂，在自来水下边搓洗边冲洗30秒就可以了。

    对苹果、梨之类，这样的清洗是最有效的，如果不放心，去皮会更有效。对于蔬菜，如果能够去皮或者这样清洗，也可以很高效地去除农残。对于那些无皮可去、搓洗也很麻烦的蔬菜，焯一下水也会有很好的效果。

    （《北京青年报》2.28 云无心）