人们怕发胖,怕胆固醇高,尽量不吃脂肪,甚至喝牛奶时都喝低脂或脱脂牛奶。
其实,牛奶含有的脂肪就算是全脂的,也只有3%,半脱脂或低脂的则是1%~2%,脱脂的是0.5%,它们所含脂肪的总量本身区别就不大,更何况,就算是全脂的,如果每天喝250毫升的牛奶,由此吃进去的胆固醇只有37毫克,按照《中国居民膳食指南》所说的,一天限制的胆固醇是300毫克,还差得远呢。但如果吃红烧肉,就算是纯瘦的,100克的瘦肉也含有108毫克的胆固醇,这么一来,为了怕胆固醇高而喝脱脂或半脱脂牛奶,实在有点多余。
事实上,牛奶中的脂肪是牛奶质量的保证甚至是标志。我们选牛奶时,最关注的两个指标,一个是蛋白质,一个是脂肪,蛋白质、脂肪越高的越好。另外,我们喝牛奶还希望从中补充维生素,特别是脂溶性的维生素A、E、D、K等,既然是脂溶性,就需要有脂肪存在,所以全脂牛奶在补充脂溶性维生素上很有价值。
(《中国家庭报》8.17 佟彤)