纳豆是什么“豆”

    纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品。它含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品，同时还含有纳豆菌、纳豆激酶、维E、维K2、大豆异黄酮、SOD等多种生物活性物质，营养价值丰富。目前市面上除了鲜纳豆外，还有冷冻纳豆及纳豆胶囊等产品。

    纳豆的吃法多种多样，冷冻纳豆的食用方法是先从冰箱解冻，然后用筷子搅拌直至出现丝状物，接着加入酱油或芥末再次搅拌，最后置于米饭、寿司上即为传统的纳豆饭和纳豆寿司；或与鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合后食用；也有人把纳豆和砂糖混合食用。

    （《大众卫生报》8.15 敏馨）