这样吃菜更健康

    蔬菜要换样吃

    蔬菜的种类很多，人们常吃的蔬菜就有100多种。但很多人见到以前没见过或没吃过的生面孔蔬菜却不敢买。

    人们吃蔬菜，不仅要保证量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。每类蔬菜中所含的营养物质成分不一样，只有吃得种类多，才能营养均衡。

    别用水果代替蔬菜

    “今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。事实上，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。

    蔬菜不只是炒着才好吃

    日常生活中，大多数人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。实际上，放油、长时间翻炒会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。

    对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是保留蔬菜养分的方法。

    （《健康咨询报》5.15 周一海）