蔬菜要换样吃
蔬菜的种类很多,人们常吃的蔬菜就有100多种。但很多人见到以前没见过或没吃过的生面孔蔬菜却不敢买。
人们吃蔬菜,不仅要保证量,更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。每类蔬菜中所含的营养物质成分不一样,只有吃得种类多,才能营养均衡。
别用水果代替蔬菜
“今天没吃蔬菜,多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈,觉得它们属于一类。事实上,蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。
蔬菜不只是炒着才好吃
日常生活中,大多数人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。实际上,放油、长时间翻炒会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。
对于大部分蔬菜来说,用水焯过之后凉拌、急火快炒都是保留蔬菜养分的方法。
(《健康咨询报》5.15 周一海)