地中海饮食要点

    地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。地中海沿岸国家居民的心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病，这与该地区的饮食结构有关。

    膳食富含新鲜果蔬 地中海地区的居民特别强调新鲜的应季果蔬的摄入，他们选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，且对食物的加工非常简单。

    食用油是橄榄油 当地居民普遍有生吃橄榄的习惯，并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉、蔬菜。一般初榨橄榄油用于凉拌，精炼橄榄油和调和橄榄油用于炒菜。

    奶制品每天有 每日适量吃些酸奶或奶酪也是地中海饮食的一个特点。

    深海鱼常见 地中海饮食中金枪鱼、鲱鱼、沙丁鱼、三文鱼多见，这些鱼类富含对心脏有益的亚麻酸。

    鸡蛋每日1个 鸡蛋是优质蛋白质的主要来源，尤其适合不吃肉的人。

    红肉较少 地中海饮食中动物性食物的摄入比例低，特别是红肉的摄入量很少，几乎不吃加工肉类（香肠、培根、火腿等）。

    葡萄酒必不可少 饮用葡萄酒在当地非常常见，建议男性每天不超过2杯，女性不超过1杯。

    香料多样 香料的运用可以改善食物色香味，同时减少烹饪中油盐的用量，使菜肴变得清淡健康。常见的香料有胡椒、牛至、百里香、紫苏、鼠尾草、洋香菜、迷迭香、薄荷、茴香、大蒜等。

    （《医药养生保健报》5.29 李广林）