山东人的见面称呼及其他

    满天下都称山东人为“山东大汉”，都知道山东人说话办事痛快，但山东人一腔子豪气之中,更有温温的人情。

    见面叫二哥

    在山东,见了素不相识的男子,和他打招呼,开口要称“二哥”,而不是象在别处那样叫“大哥”。

    说来也凑巧,有两个家喻户晓的山东人,在自家兄弟中都是老二。这两个人一文一武:文的是儒学创始人孔丘,武的是《水浒》小说中人物武松。而山东见人叫“二哥”和后者的关系可能比较接近。

    武松虽是个虚构的人物,但他的言语行为处处合山东大众的脾味,因此在山东人的心目中,他比活人更有生气,称名道姓还不足以表示和他的亲近,便象称呼自家兄弟那样，喊他“二哥”。在武松成为英雄而深入人心的同时,武大郎作为一个言行缺少英雄气概的男子,也被人牢牢地记在了心中。日久天长,这兄弟二人强烈对照的形象,在山东男子汉中就成了一种约定俗成的标准,叫“大哥”,心中浮起的是武大郎的影子,叫“二哥”精神上升起的是好汉武松的豪气。 

    席上吃鱼俗不同

    山东人待客极重有鱼,俗语说“无鱼不成席”。可是,这吃鱼的风俗却又各地不同,齐地沿海,喜欢吃海鱼,鲁地远海,吃的是湖鱼、河鱼。

    海鱼当中以“加吉鱼”(真鲷)最为讲究。烹鱼必全尾,鱼菜上桌又有一定次序,有的放在最后,名为“鱼押席”。有的则放在中间,用以掀起宴席的高潮。上鱼菜的摆法也有种种,有的地方是鱼头对首席,有的地方则是“头朝北,肚朝(主)客”。

    以鱼菜敬客,习俗各有不同甚至完全相反。在烟台市区,加吉鱼上桌,主人必以筷取鱼眼,敬在首席面前,客人谦虚,接过鱼眼,用筷子夹着,在鱼菜上横着一抹,意思是“大家吃”。但若在文登、荣成一些地方,鱼眼是万万动不得的,客人抠鱼眼,是对主人不满,名为“砸席”；主人抠鱼眼,是无声的逐客令。通行的礼节是“客不翻鱼”,客人动手翻鱼,会被视为失礼。

    河湖之鱼,以鲤鱼为上品。鲤鱼上桌,也有定规,一律鱼头朝东,叫做“鱼归大海”。又有“文腹武背”的讲究,来客若是文人,将鱼肚对他,暗赞他肚子里有墨水；来客倘是武将,便将鱼脊对他,直夸他刚武豪放,可为脊梁。

    （《齐鲁之邦的民俗与旅游》旅游教育出版社 山曼著）