血管的七大守护者

    叶酸

    藏身食物：绿叶菜、豆类

    叶酸是一种水溶性维生素，适量摄入能防止血管发生硬化和阻塞。叶酸广泛存在于菠菜、芹菜等绿叶蔬菜，以及豆类和动物肝肾中，但易被破坏，因此最好降低烹调温度，减少烹调时间。

    β葡聚糖

    藏身食物：燕麦

    它可抑制人体对胆固醇的吸收，对调节血脂有很好的作用，从而有助保护血管。燕麦是β葡聚糖的最佳来源之一。把燕麦煮成粥后，口感越黏稠，说明溶出的β葡聚糖越多，保健效果越好。

    卵磷脂

    藏身食物：鸡蛋、豆制品

    卵磷脂是“好”胆固醇的重要成分，有助于调节血脂，预防血管硬化。鸡蛋、大豆和豆类制品均富含卵磷脂。每天吃一两个鸡蛋，30～50克大豆或大豆制品（比如40克大豆相当于200克豆腐、800毫升豆浆、700克豆腐脑），就可获取充足的卵磷脂。

    花青素 

    藏身食物：紫色果蔬

    它是一种强有力的抗氧化剂，不仅能保护人体免受自由基伤害，还可降低血液中胆固醇水平，促进血液循环，起到为血管“保鲜”的作用。紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯、茄子等紫色食物中均富含花青素。

    欧米伽3脂肪酸

    藏身食物：深海鱼

    它是一种不饱和脂肪酸，具有较强的调节血脂的作用，对心脑血管十分有益。沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼等深海鱼是欧米伽3脂肪酸的重要来源，吃鱼肉的功效要比吃鱼油好，每周食用两三次为宜，最好清蒸。

    维生素C

    藏身食物：新鲜果蔬

    维生素C是一种很强的抗氧化剂，可以促进胆固醇的排泄，防止其在动脉内壁沉积，还能溶解已有的粥样沉积，有效防止动脉粥样硬化。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒等深色蔬菜，以及酸枣、柚子、猕猴桃等口感较酸的水果。

    维生素E

    藏身食物：坚果

    维生素E比维生素C的抗氧化作用更强，可抑制体内胆固醇合成限速酶，从而降低血浆中胆固醇的水平；还可抑制血小板凝集，降低心肌梗死和脑卒中的危险性。坚果、谷物胚芽等都是维生素E的来源。

    （《生命时报》6.5 李迪）