首页English
  • 时政
  • 国际
  • 时评
  • 理论
  • 文化
  • 科技
  • 教育
  • 经济
  • 生活
  • 法治
  • 军事
  • 卫生
  • 健康
  • 女人
  • 文娱
  • 电视
  • 图片
  • 科普
  • 光明报系
  • 更多>>
  • 报 纸
    杂 志
    文摘报 2014年11月29日 星期六

    筋道肉丸大多加了肉弹素

    《 文摘报 》( 2014年11月29日   02 版)

        撒尿牛肉、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等“火锅伴侣”因为加了肉弹素,才会口感筋道,这些肉丸里到底有多少是肉?

        国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”,即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。记者调查发现,市面上的肉丸主原料多为鱼肉、猪肉、淀粉、白砂糖等。此外,可能加了一种俗称肉弹素的添加剂。

        营养专家阮光锋表示,肉弹素是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5g/kg以下是合法且安全的。“肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐能增加保水能力,进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素”。

        消费者购买时尽量选购有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

        (《京华时报》11.25 钱宇阳)

    光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

    光明日报版权所有