筋道肉丸大多加了肉弹素

    撒尿牛肉、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等“火锅伴侣”因为加了肉弹素，才会口感筋道，这些肉丸里到底有多少是肉？

    国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。记者调查发现，市面上的肉丸主原料多为鱼肉、猪肉、淀粉、白砂糖等。此外，可能加了一种俗称肉弹素的添加剂。

    营养专家阮光锋表示，肉弹素是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5g/kg以下是合法且安全的。“肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐能增加保水能力，进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素”。

    消费者购买时尽量选购有独立包装的丸子，散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

    （《京华时报》11.25 钱宇阳）