怎样蒸饭最科学

    1.蒸前浸泡。常温下将米浸泡1小时后再蒸，米饭中碳水化合物的水解率会增加，即蒸煮后口感更软糯，但是升高血糖也更快。

    2.蒸饭时间。蒸煮时间越长，米饭的消化速度越快，升血糖速度也越快。

    3.米水比例。水越少，消化速度越慢，同时会影响米饭口感。当米水比例达到1:2时，可使大米淀粉充分糊化，口感最好。

    4.加油。按米饭重量的1%加入食用油后，米饭香味会增加、米粒更油亮，米饭口感也更好，用橄榄油效果最好。

    5.加盐。按米饭重量的1%加入食盐后，米饭的消化作用变快，即升血糖速度增加。

    6.冷藏回热。新鲜米饭的淀粉消化速度最快，回热米饭次之，冷藏米饭最低，即它们升血糖的速度也按此规律递减。

    （《新民晚报》2.28 一味）