不可不知的三文鱼

    三文鱼由于营养价值高被许多人推荐为美食，不过，不同品牌的三文鱼价格相差甚大，外形口感也不尽相同。

    实际上，三文鱼并不是某种鱼。它不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。它的英文是salmon，“三文鱼”其实就是个音译。例如，挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是红肉虹鳟；美国三文鱼则主要是阿拉斯加鲑鱼。因水域关系，以挪威三文鱼口感最好，大多要百来元一斤；而虹鳟鱼只要30元左右一斤。

    不同的进口渠道、不同的产地甚至是不同的品种，食用三文鱼要“一看二闻三按”。

    一看。正宗挪威三文鱼的颜色呈粉红色偏橘色，在阳光下会反射亮光，如果红得非常鲜艳则极有可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。

    二闻。刺身三文鱼若闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。

    三按。三文鱼肉质紧实且富弹性，手指按压新鲜三文鱼，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去就会下凹。

    （《钱江晚报》2.25 肖菁 徐建国）