上一版
尽管营养健康专家们再三强调碳酸饮料对人体的危害：龋齿、骨质疏松（磷酸盐诱发）、肥胖（高糖），但无论是吃麻辣火锅，还是窝在沙发里吃薯片看电影，人们还是乐意倒杯可乐放在手边。
从化学角度来说，往水里加二氧化碳会产生碳酸，味觉细胞中的碳酸酐酶，催化碳酸分解为水和二氧化碳气泡，在舌头上产生“爆裂”感。研究发现，二氧化碳触发的受体细胞是负责感知痛觉的，因此，人类应该彻头彻尾地讨厌碳酸饮料才对。
科学家试图让老鼠喝苏打水，可它们不肯，马和其他动物也都如此。动物进化出了好几种检测二氧化碳的系统，避免误食散发着二氧化碳的腐烂食物。
也许有一种理论能够解释为什么独有人类热爱苏打饮料：对极端刺激的癖好。典型的情形是人类的嗜辣倾向：1980年心理学家罗津（Paul Rozin）率先提出了这个观点，说吃辣是因为人们“享受这样一种状态，他们的身体发出了危险警告，然而意识告诉他们这没问题”。仿佛是成功挑战自我，或者侥幸逃脱险境的愉悦。
《化学知觉》（1992年）则从另一个角度做了解释：饮料中的二氧化碳能够使人感觉到的温度更低，从而更加刺激。如同冰过的西瓜，虽然糖分并没有增加，但在味觉上会更甜。
(《南都周刊》2013年第28期 石悦)
缩小
全文复制
上一篇