怎样挑一块好猪肉

    皮白有光泽 新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

    触摸不黏手 触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手。

    按压有弹性 新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。

    闻时无异味 新鲜猪肉有自然的鲜香气味，而腐败变质的猪肉有腐臭气味。

    肥膘量适中 猪肉肥膘的厚薄同猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。含瘦肉精的猪肉除异常鲜艳外，皮下肥肉层通常不足1厘米，应慎买。

    （《凉山城市新报》7.22 李兴民）