蘑菇的最佳吃法

    干香菇炖肉，鲜香菇炒菜 干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。鲜香菇味淡，口感较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

    平菇百搭 平菇不仅可同蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可做汤。

    金针菇拌凉菜或涮火锅 为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上，或将金针菇一切为二，上半部分做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

    杏鲍菇炒肉或炖汤 其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短无特别要求，无论炒肉或炖汤，都不会影响其营养和口感。

    猴头菇清炒 猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，可在清洗时将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

    草菇爆炒 爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可先在菌盖上划十字形刀口，这样更易入味。

    口蘑做汤 口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

    双孢蘑菇炖鸡或炒菜 欧美人常在制作披萨时加这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡、炒菜都不错，还可用来制作罐头。

    （《生命时报》8.2 王贺祥）