泡豆水打豆浆护心降脂

    在家自制豆浆，营养又卫生，那么泡豆子的水该怎么处理呢？

    一般把豆子提前浸泡8-12个小时，制成的豆浆味道更香浓，口感也更细腻。豆子、粗粮等泡过之后，浸泡水往往会变得浑浊。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子，浸泡水还会变色。

    从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，而这些物质或多或少有一定的涩味。但是，泡豆、泡米水溶出的物质属于抗营养成分，有一定的保健效果。比如植酸和单宁，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

    （人民网7.5 范志红)