蘑菇含重金属吗

    来源：一则题为《震惊：蘑菇——肾脏第一杀手，你今天吃蘑菇了吗？》的网络文章中说：蘑菇虽好，但对重金属的富集能力特强。食用蘑菇，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

    真相：市场上多数食用蘑菇都是在大棚里利用培养基人工培育的，而培养基中并不含有重金属成分，因为重金属不是蘑菇生长过程中所必需的养分，所以商家也不必“好心”添加。即使蘑菇与其他食用菌中含有微量重金属，也是与金属硫蛋白结合的有机态，其毒性和代谢排出机制与无机态的重金属也完全不同，因此不必过于担心。

    虽然有研究证实某些蘑菇的重金属含量超标，但从一定程度上来说，绝对安全的食物并不存在，因为如果自然界中存在污染，任何需要土壤和水培育的植物都有可能被污染。因此，正常情况下，蘑菇并不比其他的蔬菜更具危险性。