夏令食粥

    □ 缪士毅

    炎夏酷暑，人们往住食欲不振，此时，粥便成了人们调节胃口的“宠物”，纷纷登上人们餐桌。

    粥，即稀饭，指用谷物煮熬而成的一种糜烂状的食品，为我国正餐主食和点心小吃的种类之一。《礼记·檀弓上》中已有“粥之食”的记载。唐代时，皇帝曾把粥作为恩赐臣属的御品。宋时，市上已普遍出售“糖豆粥”、“肉盒粥”、“七宝素粥”等。清曹廷栋撰有《粥谱说》、清黄云鹄留下《粥谱》并列粥方240余种。

    粥以其独特的风味，博得了不少文人墨客的交口赞美。唐代储光羲爱食用茶叶所煮之粥，赋诗曰：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”宋代陆游的“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”道出了食粥延年之功用。宋代诗人张耒撰有《粥记》一文，劝人食粥养生，写道：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良妙。”明代李时珍在《本草纲目》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”足见食粥之好处。

    现推荐几种适于夏令食用的粥的制作方法，供参考：

    绿豆粥 先煮绿豆，待绿豆熟后，再加入米煮成粥，放入白糖即可。食之能清热解暑，除烦止渴。

    茶叶粥 先用10克陈茶叶煮汁，去渣；将100克粳米淘净，加入茶叶汁一同煮为粥即可。食之消食化痰，清热止渴。

    冬瓜粥 将新鲜冬瓜100克，切成小块，同50克粳米一同煮为稀粥即可。食之清热消暑，利便消肿。

    荷叶粥 将粳米100克洗净，加水煮粥；临熟时将一张鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶；粥成淡绿色，再煮沸片刻，加入白糖即可。食之清暑生津，解烦止渴。

    藕粉粥 取粳米100克淘洗干净，加水煮粥，将熟时，放入藕粉100克调匀，加糖即可。食之解暑生津，消食止泻。

    乌梅粥 先将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许，稍煮即可。食之能生津止渴，涩肠止泻。