解暑莲子

    □ 钱桂华

    冰糖莲子，是最常见的滋补佳品。《广群芗谱》载无名氏《咏莲》有句云：“玻璃盆面冰浆底，醉嚼新莲一百回”，在盛夏之际，不要说亲口尝试，只要读一读这沁人肺腑的诗句，便暑气顿消。

    冰糖莲子的制作方法为：莲子200克去皮、去心，放入碗内，加温水150克，上笼蒸至软烂。桂圆肉50克，用温水洗净，泡5分钟后沥去水。去皮鲜菠萝50克，切成1厘米见方的丁。炒锅上中火，放清水750克，下冰糖350克烧沸，溶化后加青豆、樱桃各25克，桂圆肉、菠萝上火煮开。蒸熟的莲子沥去水，盛入大汤碗内，将煮开的冰糖水及配料一起倒入碗内，莲子浮在上面即成。