健康美食韩国拌饭

    如今,韩国料理闻名海外,韩国拌饭是以米作为主材料并添加各种新鲜蔬菜合而为一的健康美食。很久以前,拌饭又被称作汨董饭,这里的汨是‘乱七八糟的汨’,董是‘拌饭董’。汨董是指把几种东西混在一起,所以汨董饭是指把几种菜放在已经做好了的饭中，即拌饭。

    拌饭好比变色龙。厨师根据客人的不同喜好可以烹饪出千差万别的味道,添加材料的种类、辣椒酱的使用量以及搅拌的程度都会对味道有所影响。厨师提供拌饭后客人们就可以调出自己的口味了,其乐无穷。

    过去,在韩国当地有这样一个习俗,年末的最后一天,如果家里还剩着食物，那么意味着将无法迎接新的一年，所以男女老少们就把这些食物做成拌饭，并且随着朝鲜时代儒教的盛行,大家在祭祀后会把所有的食物都放在一起搅拌来吃。在农田里干活的农民们也习惯把拌饭当作晌饭。 

    拌饭和烤肉、泡菜一样是韩国的代表美食。最近经常会收到表扬信,称赞拌饭是韩国味道最好、营养价值最高的饮食。它的主要材料是黄豆芽、白桔梗、蕨菜、香喷喷的烤牛肉、加上煎鸡蛋丝,既有动物性材料又有植物性材料,青、红、白、黄、黑等多种颜色组合成一个五颜六色的大花盆,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，是大家可以一起分享的美食。拌饭融合了韩国人的文化和特性,体现了韩国人喜欢互相协力发挥各自所长的特点,也是喜欢快节奏的韩国人喜爱的快餐之一。

    韩国拌饭现在已经受到世界各地人们的喜爱,在代表时尚的美国纽约,拌饭已经成为餐饮连锁店的经营项目,顾客可以根据自己的口味来选择材料。现在,越来越多的人们开始关注自己的健康,选择素食，因此蔬菜齐全营养丰富的韩国拌饭就受到欢迎。国际知名艺人迈克尔·杰克逊就非常喜欢韩国拌饭,格温妮斯·帕尔特洛曾经在一档美国电视节目中亲自料理了韩国拌饭。我们可以选择当地很容易买到的食材加上调味酱即可食用,非常方便。

    在中国,韩国拌饭超具人气，同时人们越来越重视健康饮食。传统的韩国拌饭是在石锅中加入米饭、炒猪肉、各种蔬菜、辣椒酱进行搅拌后以石锅的恒温保持温热的美食。目前进入中国的韩国拌饭品牌“拌拌锅（bibigo)”，在传统拌饭的基础上，开发了更新鲜的沙拉、更少脂肪的碳烤牛肉等各式拌饭，米饭的选择也从单一的白米增加了优质、健康的黑米、糙米、大麦米等，从牛肉到猪肉、鸡肉、豆腐的更多选材，配以各色酱料(辣椒酱、包饭酱、芝麻香油、柠檬酱油)，随意变换，满足更多消费者的喜好。韩国拌饭不仅有利于健康，而且具有制作过程简单的特点,希望中国人在品尝韩国拌饭的同时感受这合而为一的饮食文化。（于枢荣译） 

    作者介绍：尹淑子，韩国传统饮食文化研究所所长。