肠出血性大肠杆菌（EHEC）

    大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见的细菌。大多数大肠杆菌菌株无害。但个别菌株，例如肠出血性大肠杆菌（EHEC）可引起严重的食源性疾病，它主要通过食用被污染的食物传染给人类。1982年该病在美国第一次暴发，之后它作为一个公共卫生问题被得到承认。1996年，日本曾暴发过肠出血性大肠杆菌疫情，该次暴发与学校午餐中食用污染的萝卜缨有关，造成9451人发病。

    出血性大肠杆菌主要通过食用污染的食物，例如未经烹调或烹煮不彻底的碎肉制品和原料奶。但现在，越来越多的情况下疾病暴发与食用水果和蔬菜（如芽苗菜、生菜、凉拌卷心菜、色拉等）有关，污染可能是由于种植或处理期间的某一阶段接触到家畜或野生动物的粪便。预防感染需要在食品链的所有阶段采取控制措施，从农场的农业生产到加工、制造以及在商业机构和家庭环境中对食品的处理。

    （李盛明）