“艰苦做，快活食” 《说潮菜》背后的潮汕精神

　　本报讯 由陈平原、黄挺主编，商务印书馆出版的《说潮菜》收录39位作者的146篇文章，在菜品、烹调方法、味蕾感受、食品知识的介绍之外，将笔墨荡开去，穿插对时代、社会变迁的记忆和自家的生活故事，让美食附着更多的想象和情思，尽显潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。书中“潮菜史论”包括“潮菜史话”“潮菜名厨”“潮菜议论”三类，主要涉及潮菜的起源与发展、名厨故事、潮菜的文化评论等；“潮菜风光”包括“家常饭菜”“乡土味道”“帮口肴馔”三类，潮汕人写本地风光、家乡味道，呈现普通潮汕家庭日常食物、街头巷尾民间滋味和酒楼饭店精华极品。陈平原认为，饮食是一个地方的、民族的、族群性格的重要组成部分，里面有我们的追求、我们的理想以及我们的趣味。黄挺强调，潮菜属于民俗文化的一种，我们把《说潮菜》做成一个“文学的餐桌”，学术性和文学性并重。新书发布活动中，汕头市非遗项目汕头潮菜烹饪技艺代表性传承人钟成泉讲述了自己从事潮菜餐饮行业55年来对潮菜的理解，美食评论家沈嘉禄从“异乡人”的视角介绍了百多年来潮菜餐馆和潮菜菜式在上海这个移民城市的变迁，历史学者、艺术家马陈兵分享了自己的情感饮食，汕头市潮人潮菜研究院副院长兼秘书长李德元介绍了潮菜在传承创新和推广传播等方面的愿景和已取得的成果。（陈菁霞）