中华老字号：如何传承，怎样创新

    “中华老字号”是一个特定的概念，指的是由商务部认定的老字号，是“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”。截至2023年，被商务部认定的“中华老字号”企业共1128家。作为传统商业文化杰出代表的中华老字号，是宝贵的民族文化财富，老字号的诚信经营、珍贵工艺、专业配方等传统文化资源经过岁月的淘洗，保存和传承下来，在今天依然散发着光彩。对中华老字号的工艺文化传承与品牌创新发展的研究，不仅能系统阐发老字号内蕴的文化精神与商业价值，也可以为中华老字号在新时代的经营提供借鉴。河北大学宋薇教授的新作《河北省中华老字号的工艺传承与文化创新研究》是以河北省中华老字号为重点研究对象，对老字号的独特工艺、品牌文化与商业价值进行系统阐发与深入研究的学术专著。

    作者从纵向和横向两个维度对河北省中华老字号的工艺传承与创新发展进行了深入的分析与研究。纵向对古代“字号”的起源、近现代“老字号”的兴起和壮大、商务部对“中华老字号”的规范认定及河北省27家中华老字号进行了文化溯源与历史考察，分析了老字号历经千百年时代变迁仍具有鲜活生命力的内在动力；横向对河北省中华老字号的行业特色、地域优势、品牌基因、特殊工艺、发展困境等问题展开了充分探讨和系统阐发，特别在老字号工艺的传承与传承人的保护，老品牌、老产品如何在当代进行创新等制约老字号发展的问题提出了具体的改进策略、实现路径与可行方法。

    张瑞敏说：“没有成功的企业，只有时代的企业。”的确，老字号无论过去多么辉煌，也要适应新的时代，创新是硬道理。如何解决体制僵化、产品老化、人员固化等历史遗留问题，如何研发适应新时代消费需求的新产品、新服务和新渠道，都是老字号企业面临的大问题。作者看到，河北省中华老字号的发展困境主要来自两个方面：一方面源于内因，包括企业发展战略、产品策略、营销策略等创新不足导致的企业发展停滞不前；另一方面来自外因，即市场环境的变迁和新兴市场的出现对老字号的冲击。一些老字号企业只注重产品的工艺传承而忽视了产品的出新，固守着“一招鲜，走遍天”“酒香不怕巷子深”的传统观点，产品样式单调、口味单一、包装陈旧、宣传保守等，很难满足年轻消费者的审美需求和价值取向，这些老字号必须通过创新发展走出困境。

    作者指出，老字号的创新发展不是简单的求新出新，而是在坚守企业优秀商业文化的基础上、在遵循市场发展规律的前提下，走出“传承不泥古，创新不离中”的发展之路。在河北省中华老字号企业中，一些细分品类的领导品牌在传承与创新中取得了令人瞩目的成绩。比如占比最多的酿酒类老字号，得益于这一方水土的滋养，形成了河北省独特的选料、酿造工艺，让衡水老白干、邯郸丛台酒、保定刘伶醉、承德板城烧锅酒等河北名酒享誉华夏大地。这些企业没有墨守成规，而是适应时代需求，积极研发新产品、运用新的生产技术和科学管理方法，在营销上通过新媒体渠道，宣传品牌，推广产品，取得了让行业瞩目的市场成绩，受到了消费者的追捧和青睐，走出了一条属于老字号的开拓创新之路。对传统工艺进行当代传承、对现有传承人的手艺进行有效保护、教育和培养传承人等问题不仅是老字号企业需要解决的问题，也是中国商业文化需要共同面对和解决的问题。本书作者在深入调研河北省27家中华老字号的几年中，也在不断与企业一起探索保护和传承的方法，提出了政府政策制度保护，老字号企业、学校以及相关社会机构等联合培养和保护传承人的系列方法。

    宋薇教授近年来深耕燕赵文化哲学领域，先后出版了《湿地旅游的美学思考——以河北省白洋淀与衡水湖为例》《冀皮影戏影卷美学思想研究》等著作，《河北省中华老字号的工艺传承与文化创新》是其第三部河北省文化哲学的研究成果。这项研究不仅为河北省老字号企业发展提供了重要的理论资源和宝贵的实践建议，也为中华老字号的当代研究提供了重要借鉴。

    （作者系中国人民大学哲学院教授）