日历里的掌故　舌尖上的民俗

    一年三百六十五日，日日相同的是柴米油盐人间烟火，不同的是草木荣枯四时更替。时光在循环往复又变幻无穷的生活中流淌，民俗则在代代相承又推陈出新的岁月中酝酿。

    《民俗掌故日历4.0版（2022）》仍是民俗掌故配以潘方尔的民俗漫画，颇具生活气息、文化底蕴与艺术品味。涉及的内容一如既往地丰富，以时光为轴，通过岁时令节、衣食住行、婚丧嫁娶等词目，更形象地展示中华传统民俗文化的魅力。

    这些年漫画家潘方尔先生的画，如同杜工部当年诗云：“庾信文章老更成，凌云健笔意纵横”（杜甫《戏为六绝句》），也是越来越有味道了，闲情雅趣，都在笔墨之间，画出了世俗生活、人间烟火中的趣味雅意，保留了人们心里的小确幸、小美好。

    这一版日历的特色，大约有三分之一的条目涉及饮食，理由很简单，民以食为天嘛。中国人的餐饮之道，历来充满了奇思妙想。只要看一下近世以来的文章大家，那些市井乡间的掌故逸闻、名人趣事，乃至菜肴烹制过程中的刀工技艺、色香火候，海阔天空，纵横八荒。他们不仅是文章高手，本身也是老资格的“饕餮”。有的文章看似跑题，然而趣味就在这些东拉西扯的闲谈之中，各种文思与妙想浸淫其中，如“四鳃鲈鱼”的故事，在外做官的张翰因为思家乡鲈鱼莼羹而辞官，于是中国文学中多了一个“莼鲈之思”的典故。实际上美食只是引子，真正让人难以忘怀的是一个离家的游子对于故乡的那份深深的眷恋。

    江南吴地的地方菜，终年迭替不断，烹制技巧精湛，尤其是时令与菜肴，逢熟吃熟的风俗，进一步提升了民俗掌故日历内容的丰富性、趣味性和可读性。如书里提到的各地饮食习俗，类似“三烧五腊九时鲜”“岳飞茶”“擂茶”“澄城面花”“撑腰糕”等，听名称就能感觉到菜名背后的文化积淀。譬如“三烧五腊九时鲜”是旧时汉族民间立夏节令物的总称，流行于杭州等地区。“三烧”是指烧饼、烧鹅、烧酒；“五腊”是指黄鱼、腊肉、咸蛋、螺蛳、清明狗（一种糯米糕团）；“九时鲜”是指樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆芽、玫瑰花、乌饭糕、蒿苣；还有苏州、无锡等地流行的“水八仙”等。食用这些时令食物，不仅是为了迎接夏天的到来，更体现了人们渴求五谷丰登的愿望。

    中国的饮食起源于农耕文化，以黄河与长江两大流域为中心。随着中原汉族与周边少数民族的文化交融，人们饮食的种类与结构更丰富。明清海域的开拓，又将番薯、马铃薯、玉米、番茄、辣椒等外来作物引进国门，不但解决了中国自古以来缺粮的问题，还丰富了人们的餐桌。近世以来，西方饮食理念与方式逐步得到国人的认同，逐渐演变为一种带有新时代风格与文化风尚的饮食形态。

    美食是深植人心的家乡味道，承载了民族的记忆和生活方式。一年365天，每日三餐；365个掌故置于案头，每日一翻。窥一斑而知全豹，从这本日历书中，我们不仅感受到中国饮食文化的博大精深，更能从中领略到丰富多彩的民俗民风、世相百态和生机勃勃的市井烟火气息。