肉类低温慢炖易消化
《文摘报》（2026年02月18日 04版）
据《保健时报》报道，在炖肉的加热过程中，肉类组织中的蛋白酶会把肌肉纤维的蛋白质轻微水解，在较低温度下慢慢变熟的蛋白质能更好地保持水分，不会紧缩在一起，所以肉吃起来更加柔嫩。此外，高温炖制的红烧肉蛋白质会过度聚集，消化率较低，而在65℃下低温慢炖8小时的肉，在蛋白酶作用下更容易分解成小肽段，消化率最高。