卡拉胶会致胰岛素抵抗吗

    卡拉胶是一种多糖类食品添加剂，广泛用于乳制品、火腿肠、冰淇淋、糖果等加工食品中，可增稠和稳定食物口感。然而，近期一项发表于《BMC医学》期刊的研究指出，“卡拉胶可能与胰岛素抵抗有关，尤其对超重人群影响更为明显”。

    卡拉胶为什么会导致胰岛素抵抗？日常摄入还安全吗？

    对此，东部战区空军医院内分泌科副主任医师柳岚表示，近期发表的这项研究共纳入20名健康男性，结果发现卡拉胶有可能破坏肠道屏障功能，引发肠道炎症，还会干扰胰岛素信号通路，进而增加胰岛素抵抗的风险。

    她解释，卡拉胶进入人体后，会先破坏肠道黏膜，让肠道屏障变得脆弱、通透性增加，这样肠道里的一些有害物质就会进入血液，进而引发全身的轻微炎症。这种轻微炎症会干扰胰岛素的正常工作，让身体细胞对胰岛素变得不敏感，最后就会形成胰岛素抵抗。

    不过，脱离剂量谈毒性是不科学的。卡拉胶会不会对身体有影响，关键还是看摄入的剂量和个人具体情况。这次研究中采用的是单一高剂量的摄入方式，这个用量比我们日常饮食里卡拉胶的正常添加量要高得多。

    对于健康人群来说，短期、适量吃符合国家安全标准的卡拉胶，其实不用过度担心，一般不会对身体造成明显的伤害。但如果是超重或肥胖人群，或者处于糖尿病前期，以及具有糖尿病家族史的高危人群，卡拉胶可能会增加他们胰岛素抵抗的风险。建议这几类人群尽量避免摄入卡拉胶。

    （《扬子晚报》1.28 万惠娟）