土酥虽贱味则良

    萝卜的别名很多。《本草纲目》记载：“上古谓之芦萉，中古转为莱菔，后世讹为萝卜”。《农书》则说：“北人萝卜，一种四名：春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也。”除此之外，还有紫花菘、雹突等。

    萝卜的滋味或脆爽多汁，或醇厚绵软，如元代文学家许有壬所赞，“熟登甘似芋，生荐脆如梨”。它的吃法也很多，又都不复杂。周作人曾说，他最爱的是和尚吃的那种大块萝卜炖豆腐；清代美食家袁枚喜欢吃酱萝卜，甜脆可爱；明末清初文学家李渔则偏爱将生萝卜切丝作小菜，伴之以醋，下粥最宜。

    李时珍说萝卜“根叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”。清代才子宋荦说：“诗人昔赋采葑菲，土酥虽贱味则良。”“葑”指大头菜，“菲”则为萝卜，土酥也是指萝卜。诗经中有“采葑采菲”的诗句。所以，宋荦说，古人为大头菜和萝卜赋诗，萝卜虽然价格便宜，但味道好。

    宋代诗人陈著也留下了“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长”的诗句。酒非佳酿，却因为有好友陪伴而不停地回甘；萝卜也并非珍品，和野菜一起吃，仍觉有滋有味。

    萝卜不只是古人喜爱的食物，更是养生之佳品。如清代才子赵翼赞萝卜：“岂惟调荣卫，兼使爽心目。”说它既能调理气血，又能使人神清气爽。中医认为，生萝卜能润肺化痰，祛风涤热，熟萝卜反而性温，下气中和，补脾运食，滋养气血。

    从生物学的角度来说，萝卜含水量高，而芥子油和膳食纤维可以促进肠胃蠕动，再配合一个接一个的打嗝，简直把人体全部打通，身体深处的废物便都被顶出来、排出去了。而莱菔子素可以促进胃液分泌，尤以青萝卜含量最高，能够调理肠胃，还能抗癌，阻止致癌物质对遗传因子的破坏。

    此外，萝卜的维生素C含量很高，能美白、抗氧化，让人身轻体健。文天祥就曾写，“谁服芦菔汤，避老亦奚为”，承认它对抗衰老的功效。

    《本草纲目》则一言以蔽之，“萝卜利五脏，轻身益气”——吃就对了！

    （《北京晚报》11.24 仇士鹏）