素菜这样做与“吃油”无异

    生活中，很多人选择“吃素”减重。但不少人吃了一个月素菜，体重不降反升，甚至血脂飙升。这种情况，问题往往不在“吃素”，而在素菜的做法和用油上。

    警惕“高油素菜”

    干煸：吸油高手 干煸豆角、干煸土豆等虽干香入味，但做法重油高温，且食材本身就很吸油，油脂摄入悄然超标。

    干锅类：越热越吸油 干锅千叶豆腐、干锅花菜不仅炒制用油重，加热过程中还持续吸收锅底油和调味料，含油量更高。

    油炸类：热量炸弹 炸藕片、炸蘑菇、炸红薯丸子等外酥里嫩，却需要宽油反复炸制，热量惊人，还可能产生致癌物。

    红烧类：糖油双高 红烧茄子、红烧豆腐先炸再烧，且常加酱油、糖提味，既高油又高糖，容易“吃油吃糖两开花”。

    油焖类：酱香背后的重油 如油焖春笋、油焖茄子等，多煎炸后再焖炖收汁，香是香了，但脂肪含量也翻倍。

    沙拉类：酱里藏“油库” 很多人吃蔬菜沙拉来“轻断食”，但沙拉酱脂肪含量高达60%，吃几口就等于喝了几勺油。

    素菜怎么做才健康又好吃

    搭配高蛋白食材 如蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒菜，可以提升饱腹感和营养密度。

    优化烹饪方式 改油炸为烤、煮、蒸，减少用油；焯水能去涩，并使菜更易入味。

    巧用调味料 可以用低卡油醋汁、酱油+蒜泥+香醋，代替重油酱料。

    用“鲜味食材”提味 如菌菇、西红柿、毛豆、海带等食材都自带鲜香，无需重油提味。

    适当用香料提味 烹饪时适量加入孜然、迷迭香、辣椒、柠檬片等调味，可以使菜品少油也很香。

    （《大众卫生报》9.2 杨婧）