吃黄瓜嘴巴发涩，是农药残留吗

　　一进入夏天，黄瓜就成了很多餐桌的“明星”。但不少人表示：吃完黄瓜，嘴里会有一种涩感。有说法称，吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是因为有农药残留。这是真的吗？

　　其实，黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。

　　黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。

　　单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。

　　儿茶素在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。

　　另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候会感觉口感苦涩。

　　很多人担心黄瓜有农药残留，不放心吃。其实，我国黄瓜等蔬菜的农药残留量很低，是可以保证安全的。从目前的一些研究来看，水果和蔬菜中单一和多种农药残留联合暴露对中国居民的健康风险均处于可接受水平。还有研究对我国常见食物的19种常见农药残留进行了分析，结果也认为是安全的。尽量去正规的超市、菜市场及电商平台买黄瓜等蔬菜，安全更有保障。

　　（科学辟谣微信公众号 3.17 阮光峰）