让更多“中国味道”香飘海外

　　当前，中式餐饮出海的步伐加快，海外市场规模持续扩大。更多“中国味道”的融入丰富了各国民众的饮食选择，促进了多元文化的交流。

　　迪拜“小龙坎火锅”

　　迪拜小龙坎火锅店开在迪拜国际城的一家购物中心内。“很多客人通过社交媒体找到小龙坎。”迪拜小龙坎火锅店投资方、迪拜欧迈集团董事长潘国余表示，为了体现中式传统装修风格，装修材料都从国内运来，甚至在商场内用泥瓦搭出了屋顶。“在食材方面，我们保持小龙坎的原汁原味，底料和‘天府窖藏’都从国内空运来。考虑到当地风俗习惯，我们还同总部合作研发了清真底料。”

　　记者采访当天看到，包厢都已订满，大堂卡座平均翻台两次。在迪拜居住40多年的饮料经销商克林特带着全家人在涮火锅。他说，自己经常到中国各地出差，尤其喜欢四川火锅，“中餐是中国文化的一部分。我非常享受同中国朋友一起吃火锅、唱卡拉OK的经历。这里的火锅很地道，今天是我第三次和家人来。”

　　潘国余说，火锅店位于华人聚居区，但现在40%的客人来自世界各地。“很多国际客人来这里，一是因为吃火锅能自己掌控口味与火候，有仪式感，二是能更多体验中国文化。”为此，小龙坎火锅店特意安排了川剧变脸、甩面秀、古筝弹奏等表演，还提供传统服饰供客人试穿、拍照。“火锅店的装修是古色古香的川西风格，包厢名字也具有蜀地文化特征，如青梅煮酒、三顾茅庐、桃园结义等。每当有外国朋友问起包厢名的含义，我们都会仔细解释其历史典故，做好美食的同时讲好中国故事。”

　　柏林“杨国福麻辣烫”

　　在柏林市中心，当地人纳尔夫和几个好友走进杨国福麻辣烫店，店内热气腾腾，空气中弥漫着浓郁的骨汤香气，排队的人群中不乏像纳尔夫这样的外国朋友。他们拿起夹子和菜盆，熟练地自选食材：藕片、菠菜、冻豆腐、宽粉、虾和牛肉卷……几分钟后，一碗香气四溢的麻辣烫被端上餐桌。

　　“这是我第三次来了。”纳尔夫一边搅拌着碗里的宽粉，一边对记者说，“第一次品尝时觉得有些辣，喝了好几瓶饮料，但后来我喜欢上了这种刺激的味道。”一旁的弗雷德里克曾在中国留学，“在中国时经常和朋友一起吃，回到德国后很想念这种麻辣味。”他夹起一块豆皮，蘸上麻酱，咀嚼起来。

　　开店以来，回头客越来越多。杨国福德国总代理团队负责人程义告诉记者，“外国食客占比超过一半。他们一开始会小心尝试，后来研究搭配食材，询问如何调整辣度，有些客人已经会说‘微辣’‘加麻’这些中文词了。”

　　曼谷“太二酸菜鱼”

　　黑白色调的装饰，开放式厨房，可爱的公仔，有趣的挂画……太二酸菜鱼在泰国的第一家店开在曼谷最繁华的一家商场。正值晚餐高峰期，店内座无虚席，还有人在排队等座，基本上每桌都会点一道酸菜鱼。服务员穿梭往来，迎客、上菜、买单，还要兼顾帮顾客拍照，忙得不亦乐乎。服务员通考恩说，“顾客很喜欢店里的服务方式，在迎客时会和我们一起鼓掌、喊口号，拍摄我们上菜、服务时的场景，店里针对当地节日的一些活动也深受喜爱。”

　　太二酸菜鱼母公司九毛九集团国际事业部东南亚市场总经理马宁告诉记者，太二酸菜鱼菜品口味与泰国人喜爱的酸辣口味比较接近，赢得很多泰国人喜爱，“目前店里70%的顾客是泰国人。菜单设计、服务方式等也都是泰国人喜欢的。”

　　“这两道菜是泰国限定菜。”马宁指着香茅辣子鸡和柠檬空心菜介绍，当地人习惯吃空心菜和香茅，泰国分店就在原来菜品的基础上进行创新，以更契合当地口味。改良后的辣子鸡在麻辣之外多了香茅的清香，别有一番风味。柠檬空心菜则酸辣爽口，与泰国本地菜口味相近。

　　泰国人肯特是太二酸菜鱼的老顾客，酸菜鱼、口水鸡、干锅手撕包菜都是他的最爱。“一个餐厅的食物好吃，就会吸引更多顾客。”他说，泰中实施互免签证政策以来，很多泰国人去中国玩，对中餐也越来越包容接受，“中国有丰富的餐饮文化。最近更多中餐品牌进入泰国，我们有口福了。”

　　（《人民日报》3.13 管克江 刘赫 刘慧）