上一版
白砂糖是蔗糖经过脱色、脱水、结晶等步骤制成的糖。那么，中国的白砂糖是什么时候出现的呢？
1990年，四川大学的两位老师到西藏日喀则吉隆县进行文物普查时，在达马拉山口发现了山壁上依山而刻的碑文《大唐天竺使出铭》，记录了唐代使节王玄策等人出使天竺（今印度）的经历。
王玄策是洛阳人，唐朝的朝散大夫，曾经多次出使天竺。据《资治通鉴》记载，贞观二十二年（648）王玄策出使天竺时，“会尸罗逸多卒，国中大乱，其臣阿罗那顺自立，发胡兵攻玄策”。意思是，国王尸罗逸多死了，大臣阿罗那顺发动叛乱自立为王，并派兵攻击王玄策的使团。“玄策帅从者三十人与战，力不敌，悉为所擒，阿罗那顺尽掠诸国贡物。”王玄策的使团只有30多人，力战不敌被擒，天竺各国准备进贡唐朝的礼物也被抢光了。
戏剧性的是，“玄策脱身宵遁，抵吐蕃西境”。王玄策和副使蒋师仁乘机越狱逃跑，一下跑到了吐蕃边境。王玄策不按常理出牌，没有直接跑回唐朝找皇帝哭诉。而是“以书征邻国兵，吐蕃遣精锐千二百人、泥婆国遣七千余骑赴之”。王玄策找吐蕃借了1200名士兵，找尼泊尔借了7000多名士兵，要攻打阿罗那顺。
随后，王玄策率兵“连战三日，大破之，斩首三千余级，赴水溺死者且万人”。阿罗那顺弃城逃跑后收拾残兵败将，又再次和副使蒋师仁指挥的部队交战。这场战争的最后结果是“又破之，擒阿罗那顺……获其妃及王子，虏男女万二千人”。
最后，“玄策执阿罗那顺献阙下”。同时被王玄策带到长安的，除了俘虏之外，还有制糖的方法。据《旧唐书》记载：“取熬糖法，即诏扬州上诸蔗。”大意是，获得了蔗糖的制作方法，然后开始在扬州种植甘蔗。在唐代的《千金要方》《外台秘要》等医书中，都提到用“白糖”作为药方的配料。
由此可见，种植甘蔗以及制作蔗糖的方法，都是王玄策这一仗打回来的。但是，季羡林先生考证认为，唐代从印度拿来的蔗糖制作方法很原始，仅仅只是将糖浆经过多次过滤和净化，所谓的“白糖”产品也远没有达到纯白色的标准。李时珍在《本草纲目》中也记载唐朝的蔗糖是：“凝结如石，破之如沙，此紫砂糖也。”
到了南宋，蔗糖的大块结晶体“冰糖”被研发出来。据《糖霜谱》记载：“糖霜，一名糖冰。”苏东坡亦有“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”的诗句赞美冰糖。从他的诗中不难看出，当时的冰糖仍然是如同琥珀一样有颜色的固体。
到了元朝，更为先进的“树灰炼糖法”，也就是使用草木灰为澄清剂的制糖法，从阿拉伯传到了中国。明代时，我国工匠又在实践中摸索出了“黄泥水淋脱色法”，至此我国的白砂糖才真正变得更加细腻，更加洁白。
（《今晚报》1.3 程醉）
缩小
全文复制
上一篇