尼泊尔水牛肉：从传统餐桌走向国际市场

    水牛肉在尼泊尔饮食文化和日常生活中占据重要地位，构成了这个国家独特的饮食文化景观；而如今，尼泊尔水牛肉更将凭借与中国达成的出口协议，在国际舞台上崭露头角。

    在宗教与民俗色彩浓郁的尼泊尔，黄牛有着神圣非凡的地位，但是水牛未受宗教禁忌的束缚。每年，尼泊尔水牛出栏量数以百万计，从偏远乡村牧场到城市熙攘集市，作为高质量蛋白质的良好来源，水牛肉滋养了无数尼泊尔家庭。无论是热闹非凡的节日庆典，还是温馨美好的家庭聚餐，水牛肉都是不可或缺的主角。

    尼泊尔的乡村是水牛肉故事的起点。这里，水牛在广袤的草地上悠然漫步，它们与这片土地和谐共生，孕育出了肉质鲜美的水牛肉。农民们精心照料水牛，遵循世代相传的养殖传统。每一头水牛都是家庭的重要财产，它们的肉不仅为当地人提供营养，也是家庭收入的重要来源。在乡村的集市上，水牛肉摊位总是人头攒动，家庭主妇们熟练地挑选着新鲜的肉块，准备为家人烹制美味的咖喱水牛肉。那浓郁的香味，伴随着热气腾腾的米饭，成为尼泊尔人日常生活中最温暖、最满足的时刻。

    晨曦微露，走进加德满都的传统屠宰场，屠夫们熟练地操刀，剥皮、分割的动作如行云流水，一旁堆积如山的水牛肉迅速被输送到市场摊位。鲜货市场里，商贩热情叫卖，鲜嫩的红肉与顾客的议价声交织在一起，勾勒出市井烟火。而新兴冷链卡车也在日夜穿梭，将精选肉块送向远方超市。

    随着尼泊尔与中国签署出口水牛肉的协议，一扇通往更广阔世界的大门豁然敞开。2024年12月16日，在尼泊尔总理奥利结束对中国的访问后，中尼正式签署热加工水牛肉输华项目战略合作备忘录。协议签署后，水牛养殖或将催生价值约1000亿卢比的经济活动。项目落地后，每年可为尼泊尔创造约15亿美元外汇收入；20万户农户将通过养殖模式平均年增收7000美元；项目还将直接提供1万个就业岗位，间接带动近100万人就业。

    中国消费者对尼泊尔水牛肉充满期待，尼泊尔水牛肉独特的风味和丰富的营养价值吸引了众多食客的目光。厨师们跃跃欲试，准备将尼泊尔水牛肉融入中式菜肴中，创造出更多新颖美味的菜品。

    借助中国市场，尼泊尔的水牛肉产业前景光明。随着出口规模的不断扩大，还将带动尼泊尔相关产业的协同发展，为当地经济增长注入强大动力。同时，也将促进中尼两国在农业、贸易等领域的进一步合作，加深两国人民之间的友谊。尼泊尔水牛肉这一传承尼泊尔文化与传统的美食，将成为连接中尼两国的美味纽带。

    （《文汇报》2024.12.21 王新春）