善用焯水除毒素

    近日，李先生因吃了一盘没有焯水就直接下锅炒的菠菜，让原本就有慢性肾脏病的他肾功能损伤严重，需要透析治疗。为什么生炒菠菜威力这么大？

    菠菜属于高草酸食物，苋菜、欧芹、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中的草酸含量也较高。短期内进食大量高草酸食物，草酸可与人体内的钙结合形成草酸钙，引发急性草酸盐性肾病。对于有慢性肾脏病或肾结石的患者来说，过量摄入草酸盐更容易导致肾脏损伤。

    不过，这些蔬菜并不是不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪方法，在烹饪前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性，去除大部分草酸。

    除了含草酸的蔬菜，以下食物在烹饪前也要焯水，以去除毒素：

    豆角、四季豆 含有皂苷，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。烹调前焯水是避免中毒的好方法。

    香椿 亚硝酸盐含量较高，焯烫可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

    黄花菜 含有秋水仙碱，不能直接食用。吃前要将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，放入冷水中浸泡1小时以上，可降低毒性。

    白果 含氰苷较多。氰苷能溶于水，也能被加热破坏。白果要去种皮、胚芽，浸泡后焯水至熟透，才可以食用。

    在焯水时，注意火力要旺、水量要足、时间要短。旺盛的火力可让水一直保持沸腾状态，充足的水量能保证中途不会因加水而降温。在原料较多的情况下，应分批投料。

    （《健康咨询报》12.23 王成）