天然食品防腐剂

    适当的防腐剂可以防止食物的腐烂变质，减少营养成分的流失，大大延长食物的保质期。目前除了人工合成的防腐剂，还有各种天然食品防腐剂。

    精蛋白 精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，抑菌范围和食品防腐范围均较广，广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。

    蜂胶 蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，经过降解，其最终产物是苯甲酸，是一种天然防腐剂。

    壳聚糖 壳聚糖又叫甲壳素，是由蟹虾、昆虫等甲壳质脱乙酰后的多糖类物质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用，且不影响食品风味。广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。

    植物源天然防腐剂 研究人员们对大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物，以及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其他植物如竹叶等提取物进行抗菌试验，发现有150多种具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用。很多植物的提取物如银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物、迷迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物有很强的杀菌作用，可作为天然防腐剂。

    茶多酚 茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌有抑制作用。

    （《医药养生保健报》10.11 陈丽艳）