暖心的麦子饭

    ■崔沁峰

    甘肃甘南藏族自治州的腊月，冷峻异常。虽不似北方那样冷风呼啸，但总有看不见的寒气浸肌透骨。我从平原上的北京来到高原小城临潭挂职帮扶，海拔和气候的不适是横在我面前的坎。

    刚吃完早饭便接到通知，要去陪同参观一处温室蔬菜项目。汽车出城后一路爬坡，弯弯绕绕，我不由有些晕车，抵达目的地后不适感也没有消退。我尽量保持常态，身边的同事倒是细心：“你不舒服吗，是不是‘高反’了？这里海拔有2900多米！”

    这时，有位同事递给我一份用餐盒打包的粥。同事说，本地人叫它麦子饭。高原氧气稀薄，人容易饿，这是当地准备的，以防有人低血糖。一入口，只觉这粥咸淡合适，里面的颗粒还很有嚼头。我原本发沉的身体一下子恢复了不少，又赶紧跟上了参观的队伍。

    与临潭的朋友提起，才知道这不是简单的一碗粥。在临潭，这麦子饭算得上是一道家喻户晓的地方美味。

    麦子饭，饭如其名，主料为临潭本地的麦仁，配料有青稞仁、燕麦仁、肉粒，佐料有食盐、味精、花椒、胡椒，再配以一锅老汤。名曰饭，实则是粥，要经过数个小时的熬制。据县里一位作家讲，好吃的麦子饭要经过一夜文火煮熬，边煮还要边搅拌，直至肉、麦交融成乳糜状。待到清晨揭锅，异香扑鼻，可以驱寒暖胃。想必那次为我“救急”的麦子饭，即便不是熬制一夜，也是凌晨三四点就开始熬制的，我不禁为主办方的心意所感动。记得喝下麦子饭时，有一种略微呛嗓的感觉，大概就是花椒和胡椒的作用。再嚼到几颗香喷喷的肉粒，更是一份意外惊喜。中医认为，“麦仁补心”。这麦子饭对我来说，确实是暖胃又暖心。

    麦子饭来源于百姓家常、艰苦岁月。相传过去在其他地方喝“腊八粥”的时节，临潭气候苦寒、物产有限，凑不齐复杂的配料。人们只能就地取材，熬一锅麦子饭，这样既果了腹，又过了节，从而成为当地人的一种特殊记忆。随着生活条件变好，人们在这锅粥里不断添置食材。麦子饭是与人们抵御寒冷、艰苦奋斗的历史相伴而生的。

    如此看来，地方美食里也蕴含着历史文化基因。我还得知，“临潭麦子饭制作技艺”被列入了甘南的州级非遗，足见其在当地人心中非同一般的地位。

    （《人民日报》10.19）