蛋白质也分“三六九等”

    人体所需的蛋白质包括动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白多见于禽类和猪、牛、羊等，鱼、虾、蟹等的蛋白质含量也很可观；而植物蛋白则常见于米、面等谷物及其制品和大豆及其制品。此外，蔬菜和水果虽然也含蛋白质，但含量很少。

    在营养学中，按照必需氨基酸种类、数量和比例，可以把蛋白质分成“三六九等”。

    蛋白质中的优等生——完全蛋白，表现为必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。这类蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进儿童青少年的生长发育。常见于鸡蛋、牛奶、动物瘦肉、鱼、虾等。

    蛋白质中的中等生——半完全蛋白，表现为必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当。这类蛋白质可以“保命”，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。

    蛋白质中的差等生——不完全蛋白，表现为所含必需氨基酸种类不全，仅靠其作为膳食蛋白质来源时，既不能维持生命，也不能促进生长发育。主要见于玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

    显然，完全蛋白>半完全蛋白>不完全蛋白，日常饮食中应优先选择完全蛋白来源的食物。不过，再好的蛋白质，没有一定“量”作为支撑，也无法起到应有的作用。中国营养学会推荐正常成年男性每天摄入蛋白质65克、女性55克，孕妇、乳母、儿童青少年等蛋白质需求量大的人群，可适量增加。

    但是，蛋白质的摄入量也并非越多越好。过多的动物性蛋白质的摄入，往往伴有较多的动物油脂和胆固醇摄入，易引发肥胖，还会造成含硫氨基酸摄入过多导致骨骼中钙的丢失，产生骨质疏松症。人体不储存蛋白质且必须将过多的蛋白质脱氨分解，由尿排出体外，这一过程需要大量水分参与，会加重肾脏负担。摄入蛋白质过多还可能与一些癌症有关，如结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌。

    （《北京青年报》8.25 高春海）