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天气湿热，各种凉拌菜和速食冷餐，成为不少人夏季吃饭的首选。对于连碳水都不敢多吃一口的减肥期小伙伴们，担心花生、啤酒的卡路里太高，晚餐和夜宵更容易倾向于拍黄瓜和鸡爪，味道不赖，热量貌似也不会超标，还能满足吃货的口腹之欲。
然而，很多朋友都误解鸡爪了。这种看上去很瘦、啃起来Q弹，貌似与脂肪没有太多交集的美食，其实是个藏得很深的“热量炸弹”。按照等量“可食部分”，鸡爪与猪蹄的长肉能力差不多。
据《中国食物成分表》的数据，以150克可食部分同等重量计算，猪蹄的热量为391千卡，碳水4.8克，脂肪25.6克；鸡爪的热量为381千卡，碳水4.1克，脂肪24.6克；米饭的热量为174千卡，碳水38.9克，脂肪0.4克。
需要注意的是，以上只是原材料的热量和营养素构成，如果加工过程中额外添加了美味的油脂，不论是芥末油还是辣椒油，还是额外加了糖，热量都会“锦上添花”。
很多减肥期的小伙伴每天都在克扣自己的主食，视碳水为“洪水猛兽”，却不知，随便两口别的东西，就妥妥补回来戒掉碳水之后的热量缺口。要知道，不论采用何种方法减肥，前期丢失最多的都是肌肉和水分，而不是脂肪。而一旦体重反弹，脂肪的“回归”速度和量，都比肌肉快和多。
经由饮食获得的碳水化合物，身体会先用来维持我们大脑、血液、肌肉的生理活动，然后才会储存起来（以糖原和脂肪的形式）以备不时之需。经由饮食获得的脂肪，相对更容易“躺平”，也就是被直接动用的少，但直接储存的多。简单理解就是：吃进肚的脂肪，就是“更容易存+更不容易取”。
这也是为何经典的健康饮食都对膳食脂肪的供能比有要求，不建议超过全天能量摄入的30%，以及为何低脂均衡饮食一直以来被医学界和营养学界所推荐。综上所述，大家也就明白了为啥吃鸡爪和猪蹄这类脂肪含量比较高的食物更容易发胖了。
（《北京青年报》8.4 刘遂谦）
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