“江西小炒”凭啥火了

    在很多人的固有印象里，“江西小炒”名不见经传，“赣菜”也并非在传统“八大菜系”之列。可不知从何时开始，尤其是在江浙沪的一些城市，“江西小炒”颇受顾客喜爱，相关话题持续在网络平台上被讨论、传播。有网友评价，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”；从性价比看，“比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲”。

    “江西小炒”并非特指某一个餐饮品牌，而是指江西人在外省开的小餐馆，叫法并不固定，比如“江西特色小炒”“江西土菜馆”“赣菜馆”等都算。目前，长三角地区的“江西小炒”门店已超万家，从业人员超过5万人，今年以来相关数据呈现快速上涨之势。那么，“江西小炒”到底凭啥征服了人们的味蕾？

    “江西小炒”有何特点

    网络上流传的“给江西老板一个炒勺，他能勾起全江浙沪人的口水”“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说‘饿了’半个月”等热梗，虽有夸张成分，但也反映出“江西小炒”在一些区域受喜爱的程度。从各路网友和顾客的评价看，“江西小炒”大致有以下一些特点：

    鲜辣咸香，“锅气”满满。这或许是很多人对“江西小炒”的第一印象，江西的辣不显山露水，但与四川、湖南等吃辣大省相比，也货真价实、毫不逊色。“江西小炒”以爆炒入味，菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等各式佐料一起，经大火翻炒即可出锅。有人觉得，“吃‘江西小炒’，往往可以多吃几碗米饭”。

    实惠快捷，性价比高。“江西小炒”的菜出锅快、上桌快，还提供“一人食”的炒粉、炒面、盖浇饭等，满足了打工人及时果腹、简单快捷的需求。“20元吃饱，50元吃好”，亲民的价格堪称许多打工人心中的“性价比天花板”。

    菜品丰富，自成一派。东晋的《豫章记》中提到，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。善取八方精华，也是江西饮食文化的一大特征。“江西小炒”店可谓“麻雀虽小，五脏俱全”，菜单上数十道甚至上百道菜任你选择，不仅能尝到正宗的辣椒炒肉、生炒鸡等江西家常菜，还能吃上辣子鸡、回锅肉、糖醋里脊等全国菜品，口味、辣度也可调控。

    “老乡带老乡”的“生意经”

    “江西小炒”固然有其独特优势，但类似做法、口味、模式的餐馆，并非少数。除了它的辣、鲜、快等表征，究竟如何突出重围，赢得大量外地食客的青睐？打一开始，“江西小炒”是“老乡见老乡”的情感纽带，首先从“江西老表圈”火起来，经“口口相传”，逐渐向身边人、当地人传播扩散。江西省是劳务输出大省，以浙江为例，高峰时有近300万江西人在浙务工。大规模的人员流动，促进了饮食的传播和融合。这也就不难理解，为什么江浙沪一带的“江西小炒”格外火爆。

    从经营主体看，“江西小炒”的火爆还离不开江西“同乡同业”的经济活动模式。比如，“江西小炒”发源之地——乐平市鸬鹚乡，有超一半的外出务工人员都从事餐饮行业，他们从家乡的田间地头拿“新鲜货”，靠亲朋好友帮衬照顾生意，凭借“老乡带老乡”的“生意经”将“江西小炒”发展壮大。

    除了抓住了客人的胃，还要留住客人的心。近年来，便捷的预制菜和外卖不断占领市场份额，但随之而来的却是人们对食物新鲜度与口感的吐槽。“江西小炒”坚持现点现做，散发着浓浓的“锅气”，有网友评价它是“预制菜的天敌”。

    启示和思考

    美食输出的背后，是地域文化的突围。餐饮品牌推广在拉动就业、富民增收的同时，也传播了饮食文化，能够迅速拉升一个地区、城市的影响力和美誉度。从全国范围来看，不论是已经比较成熟的沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉，还是刚刚火爆长三角的“江西小炒”，都是从地方菜逐渐发展为区域性乃至全国性的餐饮大IP，都会经历从粗放经营的“夫妻店”到规模化、标准化、品牌化、产业化的过程，带来地域文化影响力的提升。

    “江西小炒”在江浙沪的出圈，让其他地方菜系看到了更多机遇。可以说，“江西小炒”的成功是近年来全国各地餐饮品牌版图扩张的一个缩影，也给了其他地方美食一些启示和思考。

    （浙江宣传微信号 7.11 之江轩）