朱元璋父子与中国茶文化

    中华茶文化历史悠久。在历代帝王之中，明太祖朱元璋应该算是对茶文化贡献较大的人。

    数千年来，中国人的制茶工艺和饮茶方式在不断变化。饮茶方面大体经历了“唐煎宋点明清泡”的嬗变。

    唐代使用“煎茶法”，宋代使用“点茶法”。从北宋始，饮茶方式发展得越来越奢靡，据记载点茶法工序多达十三道。由于制作工艺的原因，高档茶叶成为当时的奢侈品。而宋代“团茶”将茶叶的贵重与奢侈推上了一个新高度。

    团茶本是唐宋时期的皇家贡品，制作工序相当复杂，需要采摘、蒸熟、榨汁、压模、烘干等工序，制成“团龙”“团凤”的样子，然后加入各种名贵香料以及饰物——为的就是抬高其身价。当时，皇家对时尚起着强大的引领作用。看到皇家吃啥喝啥，上流社会便开始追风。就连欧阳修老先生也不能免俗，皇帝赏赐他一个团龙小饼，他爱如珍宝。茶叶很快成为时人相互攀比的道具。宋代达官贵人对于“斗茶”这一活动乐此不疲。大多数人的斗茶就是比拼谁家的茶更为名贵，并没有我们在书中所看到的那样高雅。此时，茶好坏的决定因素，已不在味道，而在价格。一碗茶喝到这个程度就有些变味了。

    明洪武二十四年（1391），朱元璋下旨彻底废除团茶进贡，改为散茶。史料记载，朱元璋废团改散的目的是为茶农减负，带头刹一刹这股奢靡之风。其实，散茶的饮用方式在民间已很流行，但贵族阶层对此颇为不屑，更甭提皇家了。朱元璋将从前难登大雅之堂的散茶引入宫中，彰显了倡导节俭、反对奢靡的决心。

    朱元璋这道圣旨，对中国人饮茶方式产生了巨大影响的同时，还推动了茶叶加工技术的进步。团茶盛行的时代，人们看重茶叶造型，属于“表”的范畴；散茶大行其道之后，人们更加重视“里”，也就是茶的口味。由此，推动了茶叶加工技术不断创新，明清时期的红茶、乌龙茶等也应运而生。随着散茶的流行，茶叶价格不断降低，逐渐甩掉了奢侈品的标签。可以说，让茶走出庙堂走进了民间，促进全民饮茶之风，朱元璋可谓功不可没。

    如果说，朱元璋废除团茶、提倡散茶，主要是为了反对奢靡之风的话，他的儿子朱权提倡散茶，则是由于他给饮茶定义了清新淡雅、顺其自然的风格。朱权是朱元璋的第十七子，这位对政治不感兴趣的王爷，对饮茶却颇有研究。他著有《茶谱》一书。朱权批评宋代团茶，破坏了茶叶的自然之美，他推崇简单、清幽、自然的饮茶方式，提出去杂取真才是饮茶本质。《茶谱》对后世的影响非常大，彻底将“唐煎宋点”变成了“明清泡”。这种饮茶方式也一直延续到今天。

    （《今晚报》6.28 张希）