饮食“干湿分离”是否有益健康

    近日，网上出现一种“干湿分离”的饮食方式，引发网友热议。

    吃饭“干湿分离”，顾名思义是指把饭、水、汤进行分离。有网友认为偏硬或偏干的主食在吸了汤水之后变得软烂，会引起淀粉的糊化。也有网友表示，不要用汤汁拌饭，或者吃炖煮时间过久的汤品，甚至煮汤也不能勾芡。

    “对于需要控制血糖的人来说，‘干湿分离’是有益的饮食方式。”南京市第二医院营养科公卫医师肖瑶介绍，固体的食物通常消化时间比较长，有利于控制血糖的上升速度。反之如果食物吸水后就变得比较软烂、浓稠，更容易消化吸收，随之血糖的升高速度就比较快。因此，这种饮食方式对于糖尿病、胰岛素抵抗患者而言确实是有益的。

    此外，肖瑶指出，所谓食物的“糊化”更多指的是食物经过较长时间的高温蒸煮后达到的状态，与平时“饭、水、汤”一起吃不能混淆，“稀饭、粥确实是容易糊化的食物，通常也不建议血糖有问题的患者多吃”。

    肖瑶表示，对于普通人来说，不必苛求“干湿分离”，但对于有一定减脂、减重需求的人来说，“干湿分离”相较于“混”在一起吃，更容易控制吃东西的量，也能达到一定效果。具体而言，建议吃干性主食之前，可以喝一些能量比较低的汤类食物增加胃的饱腹感，比如蔬菜汤，让胃肠道开始消化和吸收，但并不能摄入过多的能量。胃的饱腹感增加之后，就会减少能量较高的碳水化合物的摄入。

    肖瑶提醒，“对于胃不好、泛酸胃胀的人群，我们建议要‘干湿分离’，这样可以充分地咀嚼食物，减轻胃肠道的负担”。反之，有些人本身就胃动力不足，已经存在消化不良的情况，就需要适当进食软烂的食物。

    （《扬子晚报》6.5 吕彦霖）