吃薯片为什么停不下来

    薯片是用盐、糖和脂肪精心制作的。实验显示，当盐到达舌头的味蕾时，味蕾会向大脑的奖赏中心发送信号，触发神经递质多巴胺的释放。而薯片富含脂肪，咬一口就会在嘴里融化，这会欺骗你的大脑，让你相信卡路里也消失了，多吃也不怕会摄入过多热量。这被称为“消失的卡路里密度”。

    而除了额外添加的糖，马铃薯中的淀粉也会分解成糖，并且它比同等数量的实际糖被吸收得更快，这会导致血液中的葡萄糖水平升高，使人能量满满。不过，血糖水平上升的速度快，下降的速度也同样快，因此你很快就会想要多吃一片薯片。

    此外，这种味道的混合方式使得没有一种特别的味道脱颖而出。通过这种方式，薯片的设计可以避免当人因食物的主导风味而感到饱足时发生的“感官特定饱腹感”。

    薯片酥脆的口感也会让人对它欲罢不能。研究显示，咀嚼薯片时的嘎吱声会触发内啡肽的释放，而内啡肽与愉悦和满足感有关。

    （《科学之谜》2024年第16期）