樱花味到底是什么味

    最近，很多超市纷纷上架了各式樱花味食品，如汽水、薯片、蛋糕、糖果等，样样精致粉嫩，仿佛将春天摆在了货架上。但是很多消费者品尝了这些食品以后，却觉得味道有些奇怪，甚至发起了“千万不要买樱花味食物”的热搜话题。

    “樱花并没有香味，也没有味道。我们吃到的樱花味，是想象设计出来的‘人为味道’。”食品健康科普作家云无心说。传统意义上的樱花味，其实是樱花树叶捣碎并用盐腌制后，生成的一种叫“香豆素”的成分。现在的樱花味一般是用丁酸乙酯等酯类、苯甲醛、茴香醛等醛类化合物混合在一起形成的。它的产生完全是食品研发人员“脑洞大开”，想象自己看到樱花时期望品尝到的味道，然后再用相应的香精呈现出来。

    这样一来，不同的樱花味食品之间的味道差别万千，并且可能与消费者期待的味道不符也就很正常了，因为“樱花味是什么味”本来就没有一个正确的答案。

    现代食品的味道多种多样，除了樱花味，还有其他人工调配出来的味道吗？云无心解释：“像樱花味这样完全靠想象造出来的味道比较罕见。其他的‘人工合成风味’，通常是针对某种特定风味，用与之不相关的食材或者香料去模拟。”传统烹饪如川菜中的鱼香味，就是用泡红辣椒、葱、姜、蒜等食材调配出来的，完全没有鱼。

    在日常生活中，我们不知不觉摄入了很多使用人工香精进行调配的食物，日积月累，是否会影响身体健康？云无心表示，按照我国的国家标准，批准使用的香精香料有1800多种，且香精的使用具有自限性，用多了味道反而不好，因此消费者不用太担心厂家过量使用。

    （《科普时报》4.19 史诗）