用“薄盐酱油”易过量

    如今，市面上的薄盐酱油多了起来。很多人本着健康的理念会购买薄盐生抽，期望家里的饭菜能做到减盐。然而在做菜过程中，由于薄盐生抽口味较淡，为了调味，不少人经常是加着加着就过了量。

    薄盐的意思是少盐，很多调味品会打出“薄盐”“减盐30%”“减盐不减鲜味”等宣传口号，品类包括生抽、鸡精、蚝油、豆瓣酱等多种调味品。从售价来看，搭上“薄盐”概念的调味品，价格比普通调味品高。

    实际上，烹饪中酱油的作用除了提供咸味，还有鲜香滋味，减盐酱油在减盐基础上如何保证咸味和鲜味的协调性，做到减盐不减鲜，是需要技术手段的，也是有技术壁垒的，有些减盐酱油是有独家的专利技术的。另外，盐有防腐作用，降低盐度后需要技术手段抑制微生物生成等，这也是成本增加的一个原因。

    众所周知，低盐饮食有益于心脑血管健康，在选择各种调味品时，还是要参考食品标签中的钠含量，不要被各种宣传口号迷花了眼。

    （《医药养生保健报》4.14 杨志平）