韩国泡菜，不仅仅是辣白菜

    来韩国前，我在国内也吃过泡菜，但形成了一种刻板印象——韩国泡菜就是用白菜和辣椒腌制而成的辣白菜。真到了这里，才知道韩国泡菜的种类不下300种，几乎所有的食材都可以被腌制成泡菜。当地常见的泡菜有黄瓜泡菜、卷心菜泡菜、芥菜泡菜、韭菜泡菜、大葱泡菜、萝卜泡菜、紫苏叶泡菜……

    在韩国，泡菜不光可以单独食用，还可以搭配出各种菜肴。譬如泡菜汤、泡菜饼和泡菜炒饭，做面条、煎饼和饺子时也都可以将泡菜融入其中。在韩国吃饭，几乎每一道菜里都会搭配上泡菜，就像你在四川吃饭，无论吃啥都会放上辣椒一样。据统计，大约95%的韩国人每天会吃泡菜，不少韩国人认为泡菜中含有益生菌，吃泡菜有助肠道健康。

    在大邱旅行时，我住的是当地民宿，民宿主人拿出了他腌制的五六种泡菜让我品尝。主人自豪地告诉我，他家的泡菜制作方法是几代人传下来的，他小时候吃的味道和现在一模一样。我感觉他吃的不是泡菜，更像是在回味着一种传承与亲情。

    民宿主人还向我展示他家中一个特有的设备——泡菜冰箱。其按照存储泡菜的温度而设计，空间很大，专门用于存储泡菜，主人告诉我，以前老人都将泡好的泡菜放在院子的坛子里，由于户外的温度低，在自然条件下就可以保存，但现在很多人都住进了楼房，没有室外的环境去腌制、保存泡菜，所以就有人发明了泡菜冰箱。

    （《Vista看天下》2024年第2期 马剑）