吃火锅也要看体质

    不少人觉得火锅越吃越饿，很容易就吃过量。这有可能不仅是馋，而是胃火在动。

    很多人觉得吃火锅易上火，这是有道理的。火锅反复烹煮，因此无论汤底再怎么清淡，总体性质也是燥热的。加上大部分火锅蘸料都是各种有刺激性的芳香料，所以吃火锅的过程，就容易把胃火引动起来。胃火旺，就会越吃越想吃，吃过量后又导致了积食而化热。

    健康吃火锅，选择合适的汤底很重要。吃火锅也要看体质。并非所有麻辣火锅都不健康，也并不是所有大补的火锅都适合所有人。

    红红火火麻辣刺激的川味火锅，挑动人们的食欲，但实热、湿热、阴虚火旺的人，则不太适宜。不过如果是体寒的人，在寒冷的冬天适当吃点带着辣椒、花椒、大料等的川味火锅，其实是适宜的。

    而写着“药膳”“大补”字样的火锅，也不适合所有人。汤底带有党参、黄芪、当归等的粤式药材锅，对于气血虚弱、虚寒、体寒者适宜，但虚不受补以及实热、湿热、阴虚火旺者，其实并不适宜。

    通常，带有沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、枸杞、红枣、生姜这些汤料的锅底，可以清热滋阴润燥，适合大多数人食用，加上姜、枣和葱白，很适合冬末春初阳气升发时食用。

    此外，吃火锅时不要一味只顾大鱼大肉，而要注意荤素搭配。多吃瓜类、绿叶蔬菜，如冬瓜、娃娃菜等，不仅能消除油腻、补充维生素，还有清热解毒、中和燥热的作用。白萝卜可以下气消食、益脾和胃，帮助消化。豆腐中含有石膏，具有清热泻火、除烦止渴的作用，可以减轻“上火”的症状。香菜（带根）可以解表散寒、温胃解腻，是很好的牛羊肉伴侣。海带可以利水散结。而板栗、南瓜、土豆则利于健脾和胃，可在火锅聚餐中代替主食，增加饱腹感。

    （《羊城晚报》2.13 林清清）