实验室造出“牛肉米”

    一个韩国研究人员组成的团队在实验室里制造出一种“牛肉饭”：不是牛肉盖饭，而是用植入牛肌肉和牛脂肪干细胞的大米蒸出来的米饭。研究人员说，这种牛肉饭营养丰富、价格实惠，有助于减少温室气体排放，希望未来可以走入千家万户。

    研究人员先是用鱼胶包裹培养皿中的生米粒，然后将牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒。鱼胶是一种安全、可食用的材料，可以帮助牛的细胞更好地附着于米粒。

    研究人员将经过处理的生米粒在培养皿中放置9至11天，然后蒸熟。测评这种米饭的营养价值、味道、口感后，研究人员发现，同样分量的“牛肉饭”比普通米饭的蛋白质含量高8%，脂肪含量高7%。

    与普通米饭质地较软、较粘相比，“牛肉饭”吃起来偏硬和脆。牛的肌肉细胞含量较高的米饭含牛肉和杏仁相关的气味化合物；而脂肪细胞含量较高的饭含奶油、黄油和椰子油相关的气味化合物。

    研究人员说，与饲养牲畜相比，人造“牛肉饭”排放的温室气体少得多。“牛肉饭”每提供100克蛋白质，涉及的二氧化碳排放不到6.27千克；而提供同样质量蛋白质的牛肉在生产过程中涉及的二氧化碳排放达49.89千克。

    （北京日报客户端 2.17）